Pintade braisée au Chou vert

janvier 21, 2016 Par : isadelices06 - 2 commentaires

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Profitez des produits de saison pour réaliser ce plat mijoté qui réchauffe : une pintade fermière, du chou vert, des pommes de terre, quelques carottes, le tout aromatisé par le genièvre, le fumé des lardons et le vin blanc. La cuisson par mijotage apporte à ce plat de belles saveurs. La pintade est un volaille peu calorique, qui fait partie des viandes les plus maigres tout en apportant beaucoup de protéines. Elle est très appréciée pour sa chair fine et goûteuse, respectée par une cuisson braisée. A tester sans tarder !

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 pintade fermière de 1,8 kg,
  • 1 chou vert,
  • 6 pommes de terre moyennes,
  • 3 carottes,
  • 125g de lardons fumés,
  • 25 cl de vin blanc sec,
  • 1 portion surgelée de fond de volaille (surgelé PICARD),
  • 8 à 10 baies de genièvre écrasées,
  • sel, poivre concassé,
  • huile d’olive,
  • bouquet garni réalisé avec 2 feuilles de laurier et du thym.

 

Matériel : 1 grande cocotte en fonte.

J’utilise une cocotte en fonte pour une meilleure cuisson, garantie 30 ans : un investissement sur du matériel de qualité est le garant de la réussite de vos plats mijotés. Voici le lien : Le Creuset Cocotte Tradition Ronde

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PREPARATION

1 – Préparer le chou vert : enlever les feuilles les plus épaisses, le couper en 4 quartiers et le faire blanchir 5 mn (*). Puis égoutter et réserver.

2 – Préparer les pommes de terre et les carottes : les éplucher et les couper en 4.

3 – Préparer la pintade : enlever éventuellement un peu de peau grasse, saler, poivrer, ficeler la volaille.

4 – Dans la cocotte en fonte, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire dorer les lardons fumés. Puis les retirer.

5 – Faire chauffer 1 nouvelle c.à soupe d’huile d’olive. Déposer la pintade et la faire dorer sur toutes les faces.

6 – Ajouter alors le vin blanc, le fond de volaille, le bouquet garni, les baies de genièvre écrasées et les lardons.

7 – Déposer la pintade au centre de la cocotte. Disposer tout autour le chou, les pommes de terre et les carottes. Couvrir.

CUISSON : Laisser braiser pendant 1 heure en retournant la pintade 1 fois.

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : Sortir la pintade du réfrigérateur bien à l’avance : en début de cuisson, elle doit être à température ambiante pour bien saisir et dorer.  Saler peu, les lardons apportent déjà une quantité de sel à ce plat.  

(*) Comment blanchir le chou : Cette opération permet de supprimer l’âcreté du chou. Porter à ébullition une grande quantité d’eau, mettre le chou coupé en 4 pendant 5 à 6 minutes environ. Puis égoutter et passer sous l’eau fraiche afin de stopper la cuisson. Les feuilles de chou sont alors plus souples pour être travaillées (pour les choux farcis par exemple).

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