Pâtes Sauce Bolognaise

septembre 8, 2015 Par : isadelices06 - 3 commentaires

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Des pâtes fraiches délicieusement accompagnées d’une sauce bolognaise. Pour la réussite de ce classique de la cuisine italienne, il faut compter sur plusieurs ingrédients : de la pancetta, de la farce de veau, du vin rouge… et un secret : un verre de lait que l’on ajoute pour compenser l’acidité de la tomate. La sauce est alors d’une grande douceur ! Une longue cuisson est nécessaire mais cela en vaut vraiment la peine. La sauce bolonaise accompagnera avec bonheur des pâtes fraiches, de la polenta, des gnocchis… En cuisine !

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Ingrédients :

  • 500g de boeuf hâché
  • 100g de farce de veau
  • 100g de pancetta
  • 720g de pulpe de tomates en boites (équivalent de 3 boites)
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1 verre de vin rouge de qualité
  • 1 verre de lait entier
  • 1 oignon blanc
  • 1 carotte
  • 1 branche de celeri
  • huile d’olive, sel, poivre,
  • 2 feuilles de laurier,
  • pâtes fraiches,
  • parmesan râpé.

 

Matériel : cocotte en fonte.

J’utilise une cocotte en fonte pour garantir la réussite de toutes les longues cuissons avec mijotage. Voici le lien :   Le Creuset Tradition cocotte en fonte ronde

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PREPARATION

1 – Mettre l’oignon, la carotte et la branche de céleri dans le mixeur pour obtenir un hachis fin.

2 – Dans la cocotte en fonte, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter le hachis de légumes (photo 1) et le faire revenir 2 mn à feu fort.

3 – Ajouter la pancetta préalablement découpée en morceaux (photo 2) et faire revenir le tout encore 3 mn.

4 – Incorporer la viande de boeuf hâchée et la farce de veau. Mélanger et faire revenir à feu fort pendant 5 mn (photo 3).

5 – Verser ensuite le vin rouge : le laisser s’évaporer en remuant sur feu fort.

6 – Ajouter la pulpe et le concentré de tomates puis le verre de lait.

7 – Ajuster l’assaisonnement : saler (peu ou pas : la pancetta et la farce de veau le sont déjà), poivrer, ajouter les 2 feuilles de laurier et 3 feuilles de céleri (photo 4).

CUISSON : Laisser cuire à couvert pendant 2 heures à feu très doux. La sauce doit être moelleuse en fin de cuisson : la viande va absorber la sauce et ses parfums.

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CUISSON des pâtes : Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Puis mettre les pâtes et les faire cuire à feu moyen. La cuisson des pâtes fraiches est très rapide : de 3 à 5 mn selon leur grosseur. Egoutter.

Incorporer la sauce bolonaise aux pâtes, saupoudrer de parmesan…et régalez-vous !

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : Cette sauce mijotée est bien meilleure le lendemain. Elle peut se congeler en petites parts pour vos repas vite préparés et gourmands.  

Quelques informations en plus sur le « secret du verre de lait » : PRODUITS LAITIERS

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