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Le Gâteau Nantais

novembre 9, 2015 Par : isadelices06 - 2 commentaires

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Je vous propose le Gâteau Nantais : rapide et simple à préparer, ce gâteau est généreusement parfumé. Du rhum, de la poudre d’amandes, du beurre salé, de la vanille…et un glaçage royal ! Ce Gâteau gourmand est bien meilleur le lendemain : c’est un régal à l’heure du thé ou avec un chocolat chaud… Bonne dégustation ! 

 

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 125g de sucre fin
  • 125g de poudre d’amandes
  • 125g de beurre demi-sel
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 1/2 c.à café de vanille en poudre
  • 40g de farine
  • 40ml de Rhum ambré (20ml pour la préparation et 20ml pour imprégner le gâteau à la sortie du four)
  • Glaçage : 100g de sucre glace + 15ml de rhum ambré

 

Matériel : 1 moule à manqué 20cm.

J’utilise un moule à manqué à revêtement anti-adhésif garanti 5 ans. Voici le lien Master Class 20cm

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PREPARATION

Préchauffer le four Th 170°C / Chaleur tournante.

1 – Mélanger énergiquement le beurre mou avec le sucre : le mélange doit un peu blanchir.

2 – Ajouter la poudre d’amandes, les oeufs préalablement fouettés et le rhum.

3 – Enfin, ajouter délicatement la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

4 – Beurrer largement le moule à manqué. Verser la préparation.

CUISSON : Mettre au four Th 170°C Chaleur tournante pour 40 à 45 mn. Le Gâteau Nantais monte peu. En fin de cuisson, il doit être bien doré.

Dès la sortie du four, attendre 5 mn puis retourner le gâteau sur une grille et l’imprégner à cet instant avec 20ml de rhum.

Glaçage : Quand le gâteau est froid, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace en versant le rhum doucement : le glaçage doit avoir une consistance épaisse (comme une crème fraiche). Napper le gâteau avec une spatule uniquement sur le dessus. Laisser sécher. 

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : Ce gâteau est meilleur dans les jours qui suivent : recouvrez-le d’une cloche en verre et éloignez les gourmands ! Pour les enfants, vous pouvez remplacer l’alcool par du citron ou de la fleur d’oranger.

Pour réaliser des Gâteaux Nantais individuels, vous pouvez utiliser des moules à tartelettes. 

Un peu d’histoire : Le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. Il s’agit d’un quatre-quarts moelleux, à base de poudre d’amandes, imbibé d’un punch au rhum et au citron, parfois recouvert d’une gelée d’abricot. Le dessus du gâteau de forme ronde est nappé d’un glaçage blanc au rhum.  L’origine du Gâteau nantais remonte au 18° siècle, à l’époque où débarquaient dans le port de Nantes, des produits en provenance des colonies antillaises : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon… Ce gâteau était proposé autrefois par les maîtresses de maison à leurs invités. Il tomba quelque peu dans l’oubli jusqu’à sa relance par la Biscuiterie LU de 1910 à 1972. Depuis, les pâtissiers de Nantes proposent leurs recettes artisanales. 

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