Crème brûlée Vanille

août 22, 2015 Par : isadelices06 - Pas de commentaire

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Parfumée à la vanille, la crème brûlée est (presque) un dessert incontournable. Facile et rapide à préparer, la recette de base comporte pourtant des règles bien précises pour la réussir à coup sûr. Testée plusieurs fois, voici ma recette : avec sa fine couche caramélisée qui dévoile une crème fine, onctueuse et très parfumée, vous tomberez sous le charme !

CREME BRULEE 6

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Pour réussir, vous pouvez vous reporter à l’article : Les Fondamentaux : « Réussir la crème brûlée«  

Ingrédients : pour 6 ramequins moyens ou 4 grands ramequins

  • 25cl de crème liquide à 30% de MG
  • 25cl de lait entier
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 70g de sucre fin
  • 2 gousses de vanille
  • Cassonade pour la caramélisation.

 

Matériel : ramequins en porcelaine, chalumeau de cuisine, cuillère magique.

Voici les ustensiles que j’ai utilisés pour la préparation des crèmes brûlées et leurs liens :

vanille

PREPARATION

1 – Ouvrir les gousses de vanille en 2 et gratter l’intérieur. Dans une casserole, verser le lait et la crème, y ajouter les grains et les gousses de vanille. Faire chauffer à feu moyen et dès l’ébullition, stopper le feu. Laisser infuser 15 mn puis filtrer le lait vanillé.

Préchauffer le four à 100°C chaleur traditionnelle.

2 – Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 1 mn avec la cuillère magique : le mélange doit blanchir légèrement.

3 – Puis incorporer le lait vanillé tiède et mélanger. Verser dans les ramequins.

CUISSON : Mettre au four à 100°C pendant 1h à 1h30 selon la taille des ramequins. En fin de cuisson, la crème doit être un peu tremblotante. Une fois refroidie, mettre les ramequins au moins 4 heures au réfrigérateur : la crème va se raffermir.

PRESENTATION : Au moment de servir, saupoudrer de cassonade les crèmes et caraméliser avec un petit chalumeau de cuisine.

A défaut de chalumeau de cuisine, passer les crèmes sous le grill du four pour la caramélisation pendant quelques minutes.

CREME BRULEE 1

CREME BRULEE 2

CREME BRULEE 3

Conseils Jardin-des-gourmands.com : Quelques informations précieuses pour réussir vos crèmes brûlées : voir l’article « Réussir la crème brûlée »

 CREME BRULEE 4

Où trouver une bonne vanille ? Mon adresse préférée : LA CASE A VANILLE

N’hésitez pas à acheter vos gousses de vanille chez des spécialistes : elles se conservent très bien dans un tube en verre ou une boite en fer. 

roiser Lady Emma Hamilton

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