PANNA COTTA Lait d’amande, Poires et Miel

avril 21, 2015 Par : isadelices06 - Pas de commentaire

POIRES

Un délice fruité, léger et gourmand : je vous propose une recette de Panna cotta au lait d’amande agrémentée d’une compotée de poires au miel et à la vanille. Sans lait, sans oeufs, sans gluten, cet entremet sera apprécié par tous. Cette panna cotta a besoin de 4 heures de repos au frais avant la dégustation… mais quel délice !

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Ingrédients : pour 6 panna cotta individuelles

  • 500ml de lait d’amande bio
  • 80g de sucre fin
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 poires Williams
  • 1 c.à soupe de miel
  • 1 c.à soupe de sucre vanillé
  • quelques amandes effilées

 

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PREPARATION

1 – Dans un bol d’eau froide, mettre à ramollir les feuilles de gélatine.

2 – Dans une casserole, porter à ébullition le lait d’amande et le sucre. Mélanger.

3 – Hors du feu, incorporer la gélatine (essorée avec les mains). Mélanger avec un fouet afin que celle-ci fonde et s’incorpore parfaitement.

4 – Verser dans des verrines, une fois refroidies, les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

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GARNITURE aux POIRES

1 – Peler et détailler les poires en petits cubes.

2 – Dans une poêle, mettre à chauffer le miel, à feu moyen. Ajouter les dés de poires et le sucre vanillé. Laisser caraméliser le tout (cela peut prendre environ 10 mn).  Réserver. 

3 – Dans une poêle, faire colorer à sec les amandes effilées. Réserver.

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PRESENTATION

Sur chaque Panna cotta, déposer une couche de poires au miel. Saupoudrer de quelques amandes effilées. Déguster frais.

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Conseils Jardin-des-Gourmands.com : Vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de l’Agar-agar : il faudra cependant laisser bouillir doucement le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 2 mn (pour les quantités, suivre les consignes indiquées sur le paquet).  

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