CREMEUX de NOUGAT aux FRAISES

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C’est la saison des fraises : profitons-en pour choisir de belles variétés parfumées et se faire plaisir ! Ce Crémeux de Nougat aux Fraises est délicieux, frais et coloré. Il peut se préparer à l’avance et termine agréablement un repas de printemps. J’ai réduit la quantité de sucre de cet entremet, le nougat étant déjà très sucré. A déguster bien frais !

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Ingrédients : pour 6 personnes

  • 500g de fraises parfumées (Mara des bois, Gariguette…)
  • 500g de lait entier bio
  • 200g de Nougat
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 20g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g au total)
  • 200g de crème entière liquide (du type « Fleurette » ) bien froide.

 

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Matériel : Mixeur blender / 6 verrines

J’utilise un blender de conception robuste, il se décline dans de multiples coloris. Voici le lien : Kitchenaid Artisan Blender

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PREPARATION du CREMEUX au NOUGAT

1 – Chauffer le lait. Dès qu’il est chaud, ajouter le nougat coupé en morceaux et le laisser fondre doucement en remuant sur feu doux. Laisser tiédir.

2 – Fouetter les 4 jaunes d’oeufs avec les 20g de sucre pendant 3 mn.

3 – Verser le lait au nougat tiède sur le mélange précédent en fouettant vivement. Mettre le tout dans une casserole.

4 – Cuire la crème anglaise « à la nappe » (*voir les conseils) à feu très doux, tout en remuant sans cesse. (photo 1 : au début de la cuisson, le mélange est mousseux et jaune clair / photo 2 : en fin de cuisson, la préparation est plus épaisse, sans mousse et jaune d’or). 

5 – Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir. Puis incorporer hors du feu la gélatine essorée, bien mélanger et laisser tiédir la préparation.

6 – Fouetter la crème en chantilly (photo 4) et l’incorporer à la préparation tiède, mélanger délicatement.

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PREPARATION des fraises  / MONTAGE des verrines

1 – Laver et équeuter les fraises. Les tailler finement. Garnir les 6 verrines de la moitié des fraises. (photo 3)

2 – Conserver 6 belles fraises pour la décoration. Mixer le reste avec 1 c.à soupe de sucre fin.

3 – Dans les verrines, déposer 1 c.à soupe de fraises mixées, sur les fraises en morceaux. Déposer ensuite la préparation au nougat. Mettre au frais.

Au moment de servir, décorer d’une fraise saupoudrée de sucre glace et présenter avec le coulis de fraises.

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : Vous pouvez remplacer la gélatine par l’agar-agar : dans ce cas, veiller à respecter les dosages indiqués sur le paquet. 

« Cuire à la nappe » cela signifie cuire une préparation dans une casserole en remuant à l’aide d’une spatule le mélange jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule. Pour vérifier la cuisson, tracer un trait avec le doigt sur la spatule préalablement trempée dans la préparation : la cuisson est bonne si le trait reste visible. 

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5 Comments

  • Ananas , 15 février 2016 @ 19:24

    J’ai testé cette recette avec des cerises surgelées et j’ai remplacé la gélatine par de l’agar-agar.
    Résultat peu concluant : j’ai obtenu un dessert plus mousseux que crémeux et le parfum du nougat est trop subtile à mon goût.

  • LaKiwiZine , 27 avril 2015 @ 14:42

    ça me plaît beaucoup! C’est terriblement gourmand!

    • isadelices06 , 27 avril 2015 @ 19:30

      merci, je confirme « gourmand et aérien »

  • laura , 27 avril 2015 @ 13:52

    sympa ! fraises et nougat se marient bien ensemble

    • isadelices06 , 27 avril 2015 @ 19:41

      Cette recette m’a été inspirée d’un cours de cuisine que j’avais suivi chez LENOTRE à Cannes. Le thème était : repas espagnol. En entrée, gaspacho, en plat principal, paella et en dessert cet entremet réalisé avec du Touron (nougat espagnol). C’était délicieux. A défaut d’avoir trouvé du Touron, j’ai réalisé cette variante avec un bon nougat de Montélimar. D’autres possibilités sont possibles avec des fruits de saison parfumés tels que des pêches ou des d’abricots poêlés au miel à la place des fraises… le nougat se marie bien avec d’autres fruits. A tester !

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