Jardin-des-gourmands.com…. à la découverte des épices : Le PIMENT D’ESPELETTE.

Le piment d’Espelette est cultivé au Pays basque dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Son appellation d’origine est liée à la commune d’Espelette.

Depuis juin 2000, le Piment d’Espelette bénéficie d’une AOC : Appellation d’Origine Contrôlée. Ce label garantit au consommateur un produit unique, exceptionnel de goût, de caractère et de qualité.

Depuis 2002, il bénéficie également d’une AOP : Appellation d’Origine Protégée qui définit son terroir de culture : 10 communes de la partie occidentale du Pays Basque.

Selon l’échelle de Scoville, le Piment d’Espelette a une valeur de 4 et n’est pas plus fort que le poivre. Son séchage au soleil développe son parfum.

Plus d’information sur cette épice sur le lien : Site Officiel du Piment d’Espelette.

EN CUISINE :

Le piment d’Espelette est utilisé depuis 5 siècles dans la cuisine basque à la place du poivre.

Il sert à relever les plats tels que la piperade, le ragoût de veau (Axoa), le poulet basquaise, le jambon, les pâtés, le foie gras… On l’ajoute au dernier moment pour préserver sa délicate saveur pimentée.

Le piment d’Espelette se trouve en poudre, en cordes de 20 piments minimum (frais ou séchés), en purée ou en conserve. On l’associe également à l’huile d’olive, au vinaigre, à la moutarde, au ketchup, aux sauces…

D’une subtile saveur, le piment d’Espelette s’associe également au chocolat dont il relève l’arôme. Il entre aussi dans la composition de diverses confitures ou gelées.

OU TROUVER LE PIMENT D’ESPELETTE ? 

Chez des producteurs à Espelette : Ils cultivent et produisent sur leur terre le piment AOP.

J’ai rencontré 2 producteurs lors de ma visite à Espelette. Voici le lien vers leur boutique en ligne (à défaut de se rendre directement dans leur boutique d’Espelette) :

• BIPERTEGIA : Boutique en ligne de toute une gamme de produits à base de piment.
• LE PANIER FRAICHEUR  : Boutique en ligne avec des vidéos sur l’origine d’Espelette et la culture du piment.   

 

 

Le PIMENT D’ESPELETTE… côté Recettes 

 

VEAU AUX POIVRONS : L’AXOA : La recette en détail : cliquer sur la photo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source : Wikipédia