Les fêtes de fin d’année arrivent : je vous propose ma version du Christmas Cake. Essentiellement riches en fruits secs et en épices, ce gâteau est dense, bien imbibé de l’alcool de son choix : Rhum (mon préféré), Grand Marnier, Cognac, Amaretto, Whisky, Brandy… c’est tellement bon !
Le Christmas Cake est simple à préparer : il vous faudra juste un peu de temps pour sa cuisson. Vous pouvez le préparer dès à présent : il se bonifie au fil des jours et sera délicieux pour le petit déjeuner de Noël.
Télécharger le pdf de la recette
Ingrédients : pour 12-16 personnes
- 725g de fruits secs : 200g de raisins blonds, 200g abricots secs, 200g de pruneaux en petits morceaux, 125g de cranberries.
- 12 cerises confites
- 80g d’amandes concassées
- 100g poudre d’amandes
- 200g farine
- 1 sachet de levure chimique (12g)
- 180g de vergeoise blonde (ou cassonade)
- 180g de beurre fin
- 4 gros oeufs
- 50g de miel
- 50ml d’alcool au choix (Rhum, Cointreau, Amaretto)
- 1 orange bio (jus + zestes)
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à café de gingembre en poudre
- 1/4 c. à café de cannelle en poudre
- 1/4 c. à café de muscade rapé
- un peu de confiture d’abricots ou fruits rouges.
Matériel : 1 moule de 18cm à fond amovible.
J’utilise un moule à fond amovible pour un démoulage facilité. Voici le lien : Moule 18 cm.
PREPARATION
1 – Découper en petits morceaux les fruits secs. Réserver.
2 – Dans une casserole, faire chauffer l’ensemble des fruits secs (abricots, pruneaux, raisins, cramberries) avec le zeste et le jus de l’orange, le jus du citron, le miel, 50ml de l’alcool choisi. Laisser frémir pendant 5 mn puis refroidir.
3 – Dans une petite poêle, faire griller à sec les amandes concassées avec 1 c. à soupe de cassonade. Réserver.
4 – Dans le bol du robot, battre le beurre avec la vergeoise et les épices (gingembre, muscade, cannelle) pendant 6 mn.
5 – Ajouter les oeufs un par un. Fouetter encore 2 mn.
6 – Ajouter le mélange farine/levure chimique/poudre d’amandes.
7 – En dernier, ajouter les fruits secs, les amandes concassées et les cerises confites. Mélanger.
Préchauffer le four à 140°C chaleur tournante.
8 – Dans le moule, mettre une feuille de papier sulfurisé beurré dans le fond. Verser la préparation : cela atteint presque le haut du moule (à la cuisson, la Christmas Cake ne gonfle pas).
CUISSON : Mettre à cuire le Christmas Cake pendant 1 h 30 à four à 140°C chaleur tournante. Si besoin, protéger la haut du cake par du papier sulfurisé. Pour vérifier la fin de cuisson, planter un pic ou couteau au coeur du gâteau : il doit ressortir sec.
Le sortir du four et le laisser refroidir pendant 15 mn.
Démouler le Christmas Cake sur une grille.
Conservation : Badigeonner le gâteau d’alcool tous les cotés et sur le dessus. Napper de confiture légèrement chauffée au micro-ondes pour l’étaler avec plus de facilité. L’emballer plusieurs fois avec du film étirable et le conserver au réfrigérateur.
Pour poursuivre la conservation, badigeonner le gâteau d’alcool chaque semaine et le recouvrir de nouveau de plusieurs couches de film étirable… Remettre au frais.
Conseils Jardin-des-gourmands.com : Au moment de la dégustation, ce gâteau peut être recouvert d’une fiche couche de pâte d’amandes (bio de préférence) ou de pâte à sucre. Le recouvrir de confiture pour permettre une bonne adhérence et décorer à volonté.
Jardin-des-gourmands.com… cultivons la gourmandise !
4 Comments