Crème de Topinambours

janvier 25, 2015 Par : isadelices06 - Pas de commentaire

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Cette crème de Topinambours au lard croustillant peut être proposée en entrée, lors d’un lunch dinatoire ou tout simplement en soupe les soirs d’hiver. Les topinambours sont des légumes racine à saveur délicate, proche de l’artichaut. L’huile de noix, le porto rouge, le fond de volaille, les échalotes et la noix de muscade aromatisent ce velouté…A préparer sans hésitation.

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Ingrédients : pour 6 verrines (entrée, lunch) ou 2 portions (soupe)

  • 160g de topinambours (soit 5 pièces environ)
  • 25cl de crème liquide entière
  • 2 échalotes
  • 20cl de fond de volaille (eau chaude + 1 portion de fond de volaille surgelé)
  • 10cl de Porto rouge
  • 1 pointe de noix de muscade râpée
  • 1 c. à soupe d’huile de noix,
  • sel, poivre.
  • 6 tranches de poitrine fumé.

 

Matériel : 1 blender.

J’utilise le Blender KITCHENAID de conception robuste, il se décline dans de multiples coloris. Voici le lien : Kitchenaid Artisan Blender

PREPARATION de la Crème :

1 – Eplucher les topinambours et les échalotes. Les émincer finement.

2 – Dans une petite casserole, faire revenir doucement les échalotes dans 1 c.à soupe d’huile de noix.

3 – Ajouter le Porto : laisser réduire de moitié.

4 – Ajouter les topinambours et le fond de volaille : Cuire à couvert 40 mn.

5 – Mixer l’ensemble en ajoutant peu à peu la crème et la noix de muscade : on obtient une crème (plus liquide qu’une purée). Saler et poivrer si besoin.

PREPARATION du Lard croustillant :

Préchauffer le four à 200°C.

1 – Etaler les tranches de poitrine sur du papier cuisson sur une plaque. Les recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson. Déposer sur le dessus une autre plaque : ceci permettra au lard de rester plat.

2 – Cuire 15 mn à 200 °C jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

3 – Les sortir du four et les mettre sur du papier absorbant.

Présentation : Verser la crème de topinambours dans des verrines. Déposer une tranche de poitrine croustillante.

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : Cette crème peut être préparée à l’avance et doucement réchauffée au moment de servir. 

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