Endives au Jambon

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La saison des endives débute. Je vous propose une recette simple et délicieuse : des endives au jambon gratinées avec une crème au fromage. Choisir de petites endives, elles auront peu d’amertume. La crème au fromage associée au jambon rend ce plat traditionnel encore plus gourmand ! 

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 8 endives
  • 8 tranches fines de jambon sans couenne
  • 150ml de lait
  • 150g de crème fraiche
  • 2 c. à café de fécule de mais (type Maïzena)
  • 120g de comté râpé
  • noix de muscade,
  • sel, poivre concassé.

 

Matériel : cuit vapeur, plat à gratin, une râpe à épices.

J’utilise un cuit vapeur en vitrocéramique ultra résistant. Voici le lien : Cuit-Vapeur
Pour les épices à râper (noix de muscade, fève tonka, cannelle…) j’utilise une râpe spécifique. Voici le lienMicroplane – Râpe à épices


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PREPARATION

1 – Préparer les endives : enlever le trognon et retirer la partie dure et amère en évidant doucement avec un économe (si les endives sont petites, vous pouvez les cuire directement). Puis les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.

2 – Préparer la crème au fromage : Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait froid. Porter à ébullition sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler (peu) et poivrer. Ajouter 3 pincées de noix de muscade râpée. Ajouter alors la crème fraiche et le comté râpé. Réserver.

Préchauffer le four Th 7 / 210°C.

3 – Entourer chaque endive d’une tranche de jambon.

4 – Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de crème au fromage. Déposer les endives tête-bêche dans le plat. Napper du reste de crème au fromage. Déposer un peu de comté et poivrer.

CUISSON : Enfourner pour 15 mn Th 7 / 210°C chaleur tournante. Puis gratiner 5 mn en position grill.

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 Conseils Jardin-des-gourmands.com : Saler peu : le jambon et le fromage le sont déjà. Les endives cuites à la vapeur sont moins gorgées d’eau.

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5 Comments

  • Christine -le carnet sur l'étagère , 15 novembre 2016 @ 19:44

    Ah, les endives au jambon, de bons souvenirs de mon enfance et adolescence dans le nord de la France.
    Délicieux Isabelle !
    Merci de rappeler cette recette à mes bons souvenirs 🙂
    Bonne soirée.

  • Mirabel81 , 24 décembre 2015 @ 14:24

    Excellente recette, et pourtant je n’aime pas les endives! J’en avais au frigo qui semblaient un peu trop coriaces pour être passées en salade.
    Je me suis régalée – et mon mari aussi….

    • isadelices06 , 24 décembre 2015 @ 17:47

      merci pour ce retour… la crème de fromage est plus digeste que la béchamel… et plus goûteuse… alors bon appétit à vous !

  • Kikou , 5 décembre 2015 @ 18:33

    Un vrai repas tout simple d’hiver mais tellement bon.
    Ma mère, en bonne cht’i cache des pommes de terres sous les endives. Avis aux gourmands.

    • isadelices06 , 8 décembre 2015 @ 06:11

      Une très bonne idée à tester pour en faire un plat plus complet ! Merci pour ce retour gourmand

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