Endives au Jambon

novembre 3, 2015 Par : isadelices06 - 5 commentaires

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La saison des endives débute. Je vous propose une recette simple et délicieuse : des endives au jambon gratinées avec une crème au fromage. Choisir de petites endives, elles auront peu d’amertume. La crème au fromage associée au jambon rend ce plat traditionnel encore plus gourmand ! 

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 8 endives
  • 8 tranches fines de jambon sans couenne
  • 150ml de lait
  • 150g de crème fraiche
  • 2 c. à café de fécule de mais (type Maïzena)
  • 120g de comté râpé
  • noix de muscade,
  • sel, poivre concassé.

 

Matériel : cuit vapeur, plat à gratin, une râpe à épices.

J’utilise un cuit vapeur en vitrocéramique ultra résistant. Voici le lien : Cuit-Vapeur
Pour les épices à râper (noix de muscade, fève tonka, cannelle…) j’utilise une râpe spécifique. Voici le lienMicroplane – Râpe à épices


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PREPARATION

1 – Préparer les endives : enlever le trognon et retirer la partie dure et amère en évidant doucement avec un économe (si les endives sont petites, vous pouvez les cuire directement). Puis les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les transperce facilement.

2 – Préparer la crème au fromage : Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait froid. Porter à ébullition sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler (peu) et poivrer. Ajouter 3 pincées de noix de muscade râpée. Ajouter alors la crème fraiche et le comté râpé. Réserver.

Préchauffer le four Th 7 / 210°C.

3 – Entourer chaque endive d’une tranche de jambon.

4 – Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de crème au fromage. Déposer les endives tête-bêche dans le plat. Napper du reste de crème au fromage. Déposer un peu de comté et poivrer.

CUISSON : Enfourner pour 15 mn Th 7 / 210°C chaleur tournante. Puis gratiner 5 mn en position grill.

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 Conseils Jardin-des-gourmands.com : Saler peu : le jambon et le fromage le sont déjà. Les endives cuites à la vapeur sont moins gorgées d’eau.

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