Crumble salé Butternut et bacon

septembre 23, 2017 Par : isadelices06 - Pas de commentaire

courge butternut JDG

Avec l’automne, arrive la période des courges en tous genres. La variété Butternut est la courge la plus populaire avec ses saveurs de beurre et de noisette, légèrement sucrée. Vous la retrouverez sur les étals durant tout l’hiver : elle se conserve très bien. Profitez des produits de saison… ce sont les meilleurs !

Je vous propose de cuisiner ce légume en réalisant un crumble salé. C’est simple à préparer, léger et savoureux. L’association de la Butternut avec du bacon et le moelleux de la ricotta contraste avec la pâte à crumble, enrichie de poudre de noisettes. Présentez ce crumble salé avec une salade de type scarole ou mâche… bon appétit.

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Ingrédients : pour 6 parts

  • 1 courge Butternut
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon blanc
  • 100g de lardons de Bacon
  • 3 c. à soupe de Ricotta
  • 1 cube de bouillon « légumes »
  • 1 pincée de mélange 5 baies ou poivre concassé
  • 1 c.à soupe d’huile d’olive

 

pour le crumble :

  • 80g de parmesan râpé
  • 40g de poudre de noisettes
  • 40g de farine
  • 40g de chapelure fine
  • 80g de beurre froid

 

Matériel : écrase purée, 6 plats à four individuels de type crème brûlée.

J’ai utilisé un ustensile utile en cuisine dont vous trouverez les liens : le presse-purée ou écrase pommes de terre

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PREPARATION

1 – Eplucher et couper en morceaux la courge Butternut et les pommes de terre. Les mettre à cuire pendant 15 mn dans l’eau additionnée d’un cube « légumes » : ils doivent être fondants. Egoutter et réserver.

2 – Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble. Mélanger les ingrédients secs : farine, poudre de noisettes, chapelure, parmesan. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et sabler avec les mains pour obtenir une pâte émiettée. La réserver au frais.

3 – Emincer finement l’oignon. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Faire revenir doucement l’oignon et les lardons de bacon pendant 10 mn. Stopper la cuisson quand le tout commence à colorer. Réserver.

4 – Passer au presse-purée le mélange courge/pommes de terre (ou écraser avec une fourchette). Ajouter ensuite 3 c. à soupe de ricotta et le mélange oignons/bacon. Assaisonner avec une pincée de 5 baies écrasées ou du poivre concassé. Eviter de saler (le bacon et le parmesan le sont déjà et suffiront à l’ensemble de la préparation).

Préchauffer le four Th 200 °C chaleur tournante.

5 – Remplir de la préparation Butternut des ramequins à crème brûlée. Tasser légèrement. Disposer la pâte à crumble sur le dessus.

CUISSON :  Mettre les 6 ramequins en cuisson Th 200°C chaleur tournante pour 15 à 20 mn. Le dessus doit un peu colorer.

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Conseils Jardin-des-gourmands.com : la poudre de noisettes peut être remplacée par de la poudre d’amandes. 

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